日本金枪鱼消费量占全球五分之一

作者:管家婆图库资料大全
中国水产频道报道, 在日本,因肉质鲜嫩肥美、营养丰富等特点,金枪鱼被认为是制作生鱼片的首选食材,因此也长期受到民众喜爱。每年日本的金枪鱼消费量几乎占到了全球的五分之一。近日,记者前往日本金枪鱼捕捞量最大的地区进行了一次探访。

日本静冈县位于本州岛中部太平洋沿岸。依托于丰富的海洋资源,金枪鱼年捕捞量高达3万吨,占到日本全国的近两成。由于金枪鱼多生长在远洋高咸度海域,当地渔民通常驾驶远洋船,前往太平洋深海区域进行捕捞,再由专门的运输船将捕获的金枪鱼运回港口。

为保证肉质新鲜,渔民通常在捕获后会立即进行去腮等加工处理,并放入零下60度的超低温冷冻舱中保存。速冻的速度越快,越能保证鱼肉细胞免遭破坏,因此市面上看到的金枪鱼多为冷冻鱼。

财经频道特约记者李茜文: 现在我所在的地方就是位于日本静冈县东部沿海的清水港。日本全国餐桌上近半数的金枪鱼,都来自于这个港口。冬季是捕捞金枪鱼的最佳时节。每天清晨从这里打捞上来的金枪鱼,都会直接运往附近的鱼市进行交易。

在清水港的鱼市上,每天清晨都会有四五十条金枪鱼按重量排列成排,等待拍卖。一条最大的金枪鱼来自于西太平洋地区,属于大眼金枪鱼,长约1米,体重重达40公斤。经验丰富的行家,仅凭切下的一小段鱼尾的纹理及颜色,就可以迅速判断出整条鱼的品质优劣。买家大多都是当地水产经销商,短短10分钟之内,现场所有的金枪鱼一售而空。

日本静冈县清水港金枪鱼拍卖竞拍者: 我基本上每天都会来这里采购金枪鱼。今天一共拍下了18条,加起来大概是25万日元左右。近几年捕捞量比较少,感觉价格变高了。 由于日本长期过量捕捞金枪鱼幼鱼,导致日本沿海的金枪鱼捕捞量十年来持续减少,价格不断走高。当前每公斤批发价达到1600日元、约合人民币100元左右,较5年前上涨25%。今年年初,恶劣的天气影响了渔民出海捕捞,导致市场严重供不应求。有不少日本大型水产公司已开始计划逐步减少对野生金枪鱼的依赖,探索金枪鱼的人工养殖。 日本金枪鱼细腻肥润营养丰富口感佳 在日本,金枪鱼长期受到国民青睐,无论是高级餐厅,还是家庭餐桌,都少不了这道国民美食。应季的金枪鱼肉色泽鲜红,口感细腻醇厚,是冬季最具人气的时令海鲜之一。那么在日本,金枪鱼有哪些吃法,做法上又有什么讲究呢。我们一起去看看。

位于日本静冈县清水港市场内的这家餐厅,专门提供金枪鱼刺身等各式金枪鱼料理。为保证肉质新鲜,店家将金枪鱼采购回来后,会立即放入冰箱中冷冻保存。食用时,再放入与海水盐度相等的水中自然解冻。

据了解,除了低温冷藏外,切鱼时的刀法也对刺身口感有着极大影响,不同的部位切法也不一样。通常厨师在下刀之前不仅要熟悉金枪鱼的骨架,还要观察脂肪分布的位置和方向。

厨师: 切鱼时一定要将鱼肉中的筋斩断,要使刀和鱼筋呈90度垂直切下,这样口感才会更好。

金枪鱼体型较大,不同部位的口感和肉质也各不相同。根据脂肪含量,金枪鱼刺身一般划分为大腹、中腹以及赤身三类。大腹取自金枪鱼的前腹,脂肪含量高达50%,口感入口即化,是刺身最高级的食材之一;赤身来自鱼背的瘦肉,肉质坚韧而有嚼劲;中腹介于两者之间。通常这样一道“金枪鱼三拼”的价格在2000日元,约合人民币120元左右。 日本金枪鱼料理店食客: 金枪鱼各个部位肥瘦都不同,口感也特别好。我大概一周会吃上个三次左右。 财经频道特约记者李茜文: 现在寿司已经上桌了。可以看到上面的这块金枪鱼刺身,比我的手掌还要大。并且这一整块鱼肉都是来自于金枪鱼的鱼尾,属于赤身的一种,因此脂肪含量也比较少。刺身的下面还藏着鱼子、鱼肉末等等,现在我已经迫不及待想要尝尝它的味道了。嗯,蘸上这个特制的淡口酱油,鱼肉的香气也被一同放大了,口感也是非常的细腻和嫩滑。 肉质鲜红的金枪鱼也被日本民众认为是吉祥的象征。每年年初,日本各地鱼市都会举行金枪鱼的新年竞拍活动,寓意着新一年的丰收。金枪鱼不仅味道鲜美,鱼肉中还富含大量的氨基酸和不饱和脂肪酸,具有较高的营养价值。经提取、加工后制成的金枪鱼油等健康产品,近年来也受到越来越多中老年人的关注,市场规模呈现不断扩大(本文转自。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn :金枪鱼日本餐饮水产养殖

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